Esta receita é de uma sobremesa turca.
Espécie de precursor da jujuba, o doce turco Rahat Lokum tem cerca de 500 anos de história e ganhou fama depois de conquistar o estômago de um sultão.
A consistência macia e elástica da iguaria tem ligação direta com seu nome, que significa “descanso para a garganta”. O Rahat é encontrado em cores e sabores variados, mas o tipo mais tradicional é rosado, aromatizado com água de rosas.
Ingredientes (1ªVersão):
1 kg de açúcar
½ litro de água
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 copo de amido de milho (100 gramas)
25 ml de água
2 gramas de cremor tártaro
Óleo de amêndoas doces
Ingredientes para polvilhar:
50 gramas de amido de milho
1 copo de açúcar impalpável
Modo de Preparo:
Unte uma assadeira/tabuleiro com óleo de amêndoas doces. Reserve.
Coloque o açúcar num tacho com meio litro de água e leve ao fogo brando. Quando levantar fervura acrescente o suco de limão. Deixe ferver lentamente. Dissolva o amido de milho em 25 ml de água. Adicione aos poucos ao xarope de açúcar que está fervendo. Depois acrescente o cremor tártaro e misture bem. Mantenha no fogo até obter uma pasta espessa. Retire, coloque na assadeira e deixe esfriar.
Misture os ingredientes para polvilhar, coloque em peneira e polvilhe o doce.
Unte com óleo de amêndoas uma faca e corte o doce da seguinte maneira: corte inicialmente as fatias, no sentido do comprimento da assadeira, com dois dedos de espessura (3 a 4 cm) e depois no sentido da largura da assadeira, formando cubinhos.
Quando tudo estiver cortado, passe os cubos na mistura de amido de milho e açúcar impalpável.
Dica de Mãe:
Cremor tártaro é encontrado em casas de produtos culinários para festas.
Substituições não são o ideal mas se não encontrar o cremor tártaro (ingrediente importante que dá consistência ao doce), substitua-o por suco de limão ou vinagre em quantidade três vezes superior à especificada para o cremor tártaro.
Se quiser uma coloração nos docinhos, pode acrescentar algumas gotas de corante comestível.
É usado tradicionalmente o rosa.
Ingredientes (2ª Versão):
5 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara de agua fria
1/2 xícara de água quente
2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de suco de laranja
1 colher de chá de água de rosas, ou suco de limão (Veja dicas abaixo das receitas)
O quanto baste de açúcar de confeiteiro e maisena (para polvilhar)
Modo de Preparo:
Misture a maisena com a água fria, reserve.
Misture a água quente, o suco de laranja e o açúcar, e leve pra ferver.
Depois que ferver, junte a maisena dissolvida.
Deixe ferver em fogo brando por 15 minutos, mexendo sempre.
Tire do fogo e adicione a água de rosas, ou o suco de limão e misture bem.
Unte uma forma com manteiga e despeje a mistura.
Quando esfriar (ele vai pegar consistência) corte em cubinhos com uma faca molhada em água quente.
Misture duas partes de açúcar de confeiteiro para uma de maisena e polvilhe os cubinhos de goma.
Dicas de Mãe:
Se preferir pode adicionar uma xícara de pistaches ou amêndoas doces antes de adicionar a maisena diluída.
Se quiser uma coloração nos docinhos, pode acrescentar algumas gotas de corante comestível.
É usado tradicionalmente o rosa.
A água de rosas entra na culinária, na indústria de cosméticos e em rituais religiosos hindus. É usada na cozinha do sul e do oeste da Ásia, do Oriente Médio e de parte da Europa. No Irã, entra também em doces, chás, sorvetes e biscoitos. No mundo árabe e na Índia, é usada ainda para aromatizar leite e pratos de leite, como pudim de arroz; ou bebidas como o lassi, feita de iogurte batido com açúcar e frutas. A água de rosas combina com leite, damasco, nozes e frutas e pode compor receitas tanto de sorvete, quanto de musse e coquetéis.
A água de rosas para uso culinário tem versão vendida em garrafinha de 260ml.
A água de rosas é comercializada em lojas de produtos alimentícios ou em casa de produtos para festas.Também encontrada em grandes Mercados Municipais.
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